Nyers hal és tengeri herkentyűk
A rosszul tárolt halban magas hisztaminszint alakulhat ki, ez pedig úgynevezett scombroid mérgezést okozhat. Ilyenkor jelentkezhet kipirulás, hányinger, sípoló légzés, akár arc- vagy torokduzzanat is. A hisztamint a hő nem bontja le, tehát a sütés-főzés sem oldja meg a problémát. Bizonyos trópusi zátonyhalak ciguatoxint is tartalmazhatnak, ami szintén hőálló. A kagylók, például az osztriga vagy a fésűkagyló, mérgező algák toxinjait is felhalmozhatják. Ezért fontos, hogy megbízható helyről vásárolj, és a tengeri ételeket végig jól hűtve tartsd az elkészítésig.
Nyers vagy nem eléggé átsült szárnyas
A csirke, a pulyka és a kacsa gyakran hordoz campylobactert és szalmonellát. Ezek a baktériumok a madár bélrendszeréből és tollazatáról is átkerülhetnek a húsra a feldolgozás során. A teljes átsütés elpusztítja őket, viszont az előkészítésnél könnyen szétkenődhetnek a pulton, deszkán és eszközökön. Emiatt nem érdemes megmosni a nyers csirkét, mert a fröccsenő víz szétviszi a baktériumokat. Inkább süsd meg a húst a megfelelő belső hőmérsékletig, utána pedig mosd el és fertőtlenítsd le mindazt, ami hozzáért.
Rizs
A rizs ártalmatlannak tűnik, mégis lehet benne Bacillus cereus spóra. Ezek a spórák túlélhetik a főzést is. Ha a főtt rizst sokáig szobahőmérsékleten hagyod, a baktérium elszaporodhat, és olyan toxint termelhet, ami ételmérgezést okoz. Ezért tálald minél hamarabb, vagy hűtsd le gyorsan, majd tedd hűtőbe. Újramelegítéskor melegítsd át alaposan, legyen forró az egész adag.
Nem pasztőrözött tej
A nyers tej sokaknak „természetesebbnek” tűnik, közben komoly kockázatot hordozhat. A fejés és a gyűjtés során könnyen bekerülhetnek kórokozók, például E. coli, campylobacter, lisztéria vagy szalmonella. A pasztőrözés pont azért terjedt el, mert hőkezeléssel csökkenti a fertőzés esélyét. Sokan egészségesebbnek gondolják a nyers tejet, viszont a szakemberek szerint a pasztőrözés egy egyszerű védelem a megelőzhető betegségek ellen.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
