Nyers vagy nem eléggé átsült tojás
A tojás tele van értékes tápanyaggal, ugyanakkor szalmonella lehet a héján és ritkábban a belsejében is. Bár a higiéniai szabályok sokat javultak, fertőzés még ma is előfordul. Repedt vagy láthatóan szennyezett héjú tojást ne használj fel. Ha olyan receptet készítesz, ami nyers vagy csak enyhén hőkezelt tojást kér (például házi majonéz, öntet, egyes desszertek), akkor a pasztőrözött tojás biztonságosabb választás. A lágy tojással is érdemes óvatosan bánni, főleg, ha érzékenyebb vagy.
Nyers hal és tengeri herkentyűk
A rosszul tárolt halban magas hisztaminszint alakulhat ki, ez pedig úgynevezett scombroid mérgezést okozhat. Ilyenkor jelentkezhet kipirulás, hányinger, sípoló légzés, akár arc- vagy torokduzzanat is. A hisztamint a hő nem bontja le, tehát a sütés-főzés sem oldja meg a problémát. Bizonyos trópusi zátonyhalak ciguatoxint is tartalmazhatnak, ami szintén hőálló. A kagylók, például az osztriga vagy a fésűkagyló, mérgező algák toxinjait is felhalmozhatják. Ezért fontos, hogy megbízható helyről vásárolj, és a tengeri ételeket végig jól hűtve tartsd az elkészítésig.
Nyers vagy nem eléggé átsült szárnyas
A csirke, a pulyka és a kacsa gyakran hordoz campylobactert és szalmonellát. Ezek a baktériumok a madár bélrendszeréből és tollazatáról is átkerülhetnek a húsra a feldolgozás során. A teljes átsütés elpusztítja őket, viszont az előkészítésnél könnyen szétkenődhetnek a pulton, deszkán és eszközökön. Emiatt nem érdemes megmosni a nyers csirkét, mert a fröccsenő víz szétviszi a baktériumokat. Inkább süsd meg a húst a megfelelő belső hőmérsékletig, utána pedig mosd el és fertőtlenítsd le mindazt, ami hozzáért.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
