A hűtés legalább annyira fontos, mint a főzés
Miután a sonka megfőtt, ne sietessük a továbblépést. A legideálisabb, ha a saját levében hagyjuk teljesen kihűlni, majd csak ezután szűrjük le. Így marad szaftos, omlós és igazán zamatos. A főzőlevet sem kell kidobni – remek alap lehet például paszulyleveshez vagy más tartalmas fogásokhoz, hiszen tele van ízzel.
Milyen sonkát válasszunk?
A megfelelő húsvéti sonka kiválasztása kulcsfontosságú. Vásárláskor alaposan nézzük meg, mit is veszünk. A hagyományosan pácolt sonkában csak nátrium‑nitrát és nátrium‑nitrit lehet jelen, ezek biztosítják a jellegzetes ízt, valamint elősegítik a hosszabb eltarthatóságot. Fontos, hogy a sonka ne tartalmazzon hozzáadott szénhidrátot. Az előírások szerint a megfelelő sonka legfeljebb 7 % sót és 25 % páclevet tartalmazhat, a szalonnavastagság pedig legfeljebb 2 cm lehet. Az ár is elárulhat sokat: a túl olcsó sonkák gyakran alacsonyabb húsfehérje aránnyal rendelkeznek, ezért ízük és állaguk sem felel meg az ünnepi elvárásoknak.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
