Te is azonnal hideg víz alá teszed a keménytojásokat, miután megfőttek?
Abban a pillanatban teljesen logikusnak tűnik: gyorsan lehűlnek, „megáll” a főzés, és azt gondolod, így majd könnyebb lesz meghámozni őket.
Csakhogy a konyhában a gyors megoldásoknak gyakran megvan az áruk…
A keménytojásnál ez az ár látható (repedések), érezhető (keményebb fehérje), és még az ízében is megjelenhet (kevésbé kellemes állag).
Éppen ezért a legjobb séfek szerint soha nem szabad a forró keménytojást hideg vízbe meríteni.
A „hősokk”: egy apró mozdulat, nagy hatással az állagra
A kulcs a hirtelen hőmérséklet-különbség.
A tojás forró vízből kerül ki, vagyis belül még nagyon meleg.
Ha rögtön jeges vízbe teszed, azonnal lehűl.
A konyhában ez a fajta sokk közvetlenül hat a fehérjékre (főként a tojásfehérjére).
Ilyenkor gyorsan összehúzódnak.
Ha ez túl gyorsan történik, gyakran keményebbé válnak:
néha kissé „gumiszerűek”,
kevésbé kellemes ízűek lesznek, főleg ha a tojást önmagában tálalod (salátában, szendvicsben, falatkaként stb.).
A sárgája esetében a gond kevésbé feltűnő, de valós:
csökkenhet a krémessége, és kevésbé lesz „finom” az állaga.
Ha már eleve hosszabb volt a főzés, a hirtelen lehűlés még inkább fokozhatja a száraz érzetet.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
