A tojás természetes védőrétege
A kutikula egy vékony filmréteg, amely lezárja a tojáshéj apró pórusait. A héj önmagában lyukacsos, ezért volna könnyű dolga a baktériumoknak. A kutikula zárja el ezeket a kis nyílásokat.
Ez a bevonat két dolgot tesz:
-csökkenti annak az esélyét, hogy baktérium jusson a tojás belsejébe
-lassítja a nedvesség távozását, így a tojás tovább marad friss
Ha a tojást megmossuk, ezt a természetes védőréteget részben vagy teljesen eltávolítjuk. Ilyenkor a tojás sérülékenyebb lesz a szennyeződésekkel és baktériumokkal szemben, főleg ha utána nem tároljuk hűtőben.
Mi a helyzet a szalmonellával?
Tojásnál legtöbbször a szalmonellától tartanak az emberek. Ez egy baktérium, amely ételmérgezést okozhat, és gyakran kapcsolják össze a tojással.
Fontos, hogy az ép, kezeletlen tojáshéjon, ahol a kutikula még megvan, a kockázat nagyon alacsony. A természetes bevonat éppen azt a célt szolgálja, hogy a baktériumok ne jussanak át a héjon.
A biztonság szempontjából a legnagyobb jelentősége annak van, hogy:
-megbízható helyről származó tojást vegyünk
-mindig ellenőrizzük, nem repedt-e a héj
-hűtve tároljuk, főleg ha már hosszabb ideje vettük
Ha valaki még óvatosabb szeretne lenni, sokat számít az elkészítési mód is. A jól átsült rántotta vagy a keményre főtt tojás kockázata minimális, mert a magas hő elpusztítja a baktériumokat. A héj alatti hártya pedig főzés közben is védi a tojás belsejét attól, hogy a vízben lévő szennyeződések bejussanak.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
