Mikor érdemes megfőzni a húsvéti sonkát?
Az egyik legfontosabb tanács, hogy a sonkát legalább egy nappal a tálalás előtt főzzük meg. Ennek egyszerű oka, hogy ha a hús nem kap elegendő időt a teljes kihűlésre és pihenésre, akkor szeleteléskor könnyen szétesik, és állaga sem lesz megfelelő. A sonka elkészítése nem sürgős feladat – a lassú főzés és a saját levében való lehűlés biztosítja azt a gazdag, harmonikus ízvilágot, amelyre minden ünnepi asztalon szükség van.
Az áztatás elengedhetetlen lépése
Mielőtt a főzéshez hozzákezdenénk, alaposan mossuk meg a sonkát, majd legalább egy éjszakára áztassuk be. Ez a folyamat nemcsak a felesleges só egy részét távolítja el, hanem a kiszáradt rostok is felnyelik a nedvességet, így a hús puhább és könnyebben főzhető lesz. Az áztatás előtt érdemes a bőrt és az alatta lévő zsírréteget bevagdosni, ami egyenletesebb puhítást és intenzívebb ízátvitelt eredményez. Az áztatólevet ízesíthetjük fokhagymával vagy egy kevés fehérborral, ezáltal még karakteresebb, gazdagabb ízvilágot kölcsönözve a sonkának.
Hogyan főzzük, hogy ne legyen rágós?
A leggyakoribb hiba, ha valaki nyomásfőzőben próbálja lerövidíteni a főzési időt. A sonkát nem szabad nyomás alatt főzni, mert a zsírréteg túl gyorsan kiolvad, a hús pedig könnyen rágóssá válik. A legjobb megoldás a lassú, kíméletes főzés. Általános szabályként a sonkát annyi órán át kell főzni, ahány kilogrammot nyom. Például egy 2 kg-os sonkát körülbelül 2 óra, egy 4 kg-os darabot pedig 4 óra főzése szükséges. A főzővízbe tehetünk vöröshagymát, egész borsot és babérlevelet is. Sokak szerint a sonkát úgy kell főzni, mint egy jó levest: egyszerű alapanyagokkal, de sok türelemmel.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
