1. Egyszerű feladat, ami mégis gyakran balul sül el
Meglepő, milyen könnyen elronthatunk egy olyan alapvető ételkészítési technikát, mint a tojásfőzés. Gyakran előfordul, hogy a héj reped, a fehérje gumisra fő, vagy a sárgája körül egy zöldes karika jelenik meg. Sokáig azt gondoltam, ez a hibák halmaza elkerülhetetlen, de aztán felfedeztem egy profi szakácsok által is alkalmazott módszert, amely teljesen megváltoztatta a végeredményt.
Ezzel a technikával a tojások szép, sárga sárgája megmarad, a fehérje puha, krémes állagú lesz, a héj pedig szinte magától leválik. Mintha újra megtanultam volna, hogyan kell helyesen főzni egy tojást.
2. Miért lesz zöld a tojássárgája?
A zöldes szegély természetes kémiai reakció eredménye, nem varázslat. Ha a tojást túl sokáig főzzük vagy melegen hagyjuk, a sárgájában lévő vas reakcióba lép a fehérjében található kénnel. Ennek következtében alakul ki a nemkívánatos zöld karika.
A jó hír, hogy ez a jelenség rendkívül egyszerűen megelőzhető. Nincs szükség különleges eszközökre – elegendő, ha kíméletesebb hőt alkalmazunk, és a főzés befejezése után azonnal lehűtjük a tojásokat. Ha ezeket a két alapelvet betartjuk, a végeredmény már a főzés első pillanatában látható lesz.
A teljes főzési lépésekért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
